PENGERINGAN BENGKUANG DENGAN SISTEM PENGERINGAN BEKU VAKUM (VACUUM FREEZE DRYING SYSTEM)
AWAL JANUARI S
NIM. 0907114289
Salah satu daerah penghasil komoditi bengkuang di provinsi Riau ialah desa Bukit Payung, Kecamatan Bangkinang Seberang. Daya tahan bengkuang segar tidak lama, pemasaran tidak bisa menyebar luas dan nilai jualnya rendah. Untuk itu diperlukan suatu teknologi pengolahan pascapanen bengkuang untuk mengatasi masalah tersebut. Dalam penelitian ini dilakukan dengan cara pengawetan menggunakan metode pengeringan beku vakum. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan mesin pengering beku vakum bengkuang, mengeringkan bengkuang hingga 90% kadar air hilang, mempelajari pengaruh proses pengeringan beku vakum terhadap karakteristik pengeringan beku vakum. Metode yang digunakan dalam penelitian ini ialah metode rancang bangun dan metode eksperimen. Mesin pengering beku vakum bengkuang berhasil dibuat sesuai dengan kebutuhan pengering beku vakum dan sesuai dengan rancangan. Berdasarkan hasil pengujian dapat disimpulkan bahwa kadar air yang hilang maksimal ialah sebesar 62% yang dilakukan dengan metode pembekuan cepat. Berdasarkan perubahan fase bahan selama pengujian metode yang paling baik untuk proses sublimasi ialah dengan metode temperatur dijaga konstan -5oC
No comments:
Post a Comment